OMAKASE.
お任せ
Omakase es una expresión japonesa que significa «lo dejo en ti», o «lo dejo en tus manos», y es dicha por el cliente de un restaurante, generalmente de sushi, para indicarle al chef que prepare lo que él desee. El cliente no puede elegir, y debe aceptar el plato que le llegue a la mesa.
El Itamae Ian.
A través de imágenes capturadas en medio del proceso en que, el itamae, con gran maestría realiza, el corte del pescado o mejor conocido como Kirikata.
Este proyecto busca narrar una historia visual que muestra la dedicación y la rigurosidad de las técnicas, propias de un experimentado chef de sushi, al cual puedes decirle con confianza, omakase.
Cada forma de corte (kirikata) asegura la mejor textura para que enfatizar el sabor del pescado.
